海派西餐三大件，囡囡在家也能做

海派西餐——是上海人綜合了本幫口味、本地食材和經濟水平等因素，對流傳入中國的西餐進行改良，從而形成的一種中西結合的菜式流派。

從其出現開始，直至今日的 150 余年間，不論光景如何，食物供應是否豐足，上海人從未間斷過享用這種美味。務實而不失優雅，上承本幫風情，下啟西式新潮，扎根于魔都的街頭巷尾。

海派西餐中最家喻戶曉的菜品，即 " 三大件 "，分別為羅宋湯、炸豬排、土豆色拉。

羅宋湯

" 羅宋 " 二字源于 "Russian" 的諧音，原版俄式做法過于酸澀，改良后的海派口味則味甜微酸，湯體爽滑。

photo by：承味

· 主料 ·

牛腱子肉 | 250 克

· 輔料 ·

蘑菇 | 30 克

土豆 | 2 個

包菜 | 1 個

胡蘿卜 | 1 根

西紅柿 | 3 個

八角 | 3 克

桂皮 | 3 克

香葉 | 2 片

番茄醬 | 40 克

· 做法 ·

1.包菜手撕備用，牛肉切小塊，蘑菇切厚片，胡蘿卜和土豆切滾刀塊。

2.撒少許鹽腌制切好的胡蘿卜和土豆塊。

3.西紅柿切塊后放糖腌制。

4.牛肉焯水后，換清水再次煮開，小火 20 分鐘燉至酥軟。

5.轉大火加入土豆和胡蘿卜，加入少量酒，立刻蓋上鍋蓋。

6.加入香葉、桂皮、八角、糖腌漬的番茄、番茄醬。

7.煮 20 分鐘后加入蘑菇煮 10 分鐘。

8.出鍋前加入包菜，用余熱燜熟。

炸豬排

相比于常見的西式牛排，炸豬排更加親民，面衣薄而香脆，肉排鮮嫩多汁，其重頭戲在于佐料，必須蘸取上海獨有的辣醬油，這才顯出海派味道。

photo by：肥小菇

豬大排 | 3 塊

雞蛋 | 1 只

椒鹽粉 | 2 克

鹽 | 2 克

黑胡椒末 | 2 克

黃酒 | 10 毫升

干淀粉 | 適量

面包糠 | 適量

1.用刀背將豬大排錘松散。

2.加入黃酒、鹽、椒鹽粉、黑胡椒末，腌制半小時。

3.雞蛋液打散后，將豬大排浸入并沾滿蛋液。

4.將沾滿雞蛋液的大排放入干淀粉中，使兩面沾滿干淀粉。

5.再次將大排放入蛋液中，最后放在面包糠中均勻的裹上，并輕按幾下將面包糠壓實在大排上。

6.加鍋中加油，燒至六成熱，依次將大排放入，炸至金黃后撈起。

7.撈起后用刀切塊，配上辣醬油，趁熱食用。

土豆色拉

糧油店里現買八角二分一斤的色拉油，二兩足矣，再用一雙筷子攪打出一盆蛋黃醬，這是上世界 70 年代上海人的看家本領，精明，而又精致。

photo by：mature11

· 主料 ·

土豆 | 3 個

· 輔料 ·

胡蘿卜 | 2 根

雞蛋 | 1 個

芹菜或黃瓜 | 1 根

火腿 | 適量

洋蔥 | 1/4 個

蛋黃醬 | 100 克

白胡椒粉 | 4 克

黑胡椒粒 | 少許

白醋 | 1 茶匙

鹽 | 3 克

· 做法 ·

1.洗凈土豆、胡蘿卜、芹菜，將土豆放入鍋中蒸熟。

2.土豆基本蒸熟后，再放入雞蛋和胡蘿卜，直到土豆和胡蘿卜可以用筷子輕松扎透。

3.芹菜或黃瓜切丁，火腿切丁，洋蔥切細末。

4.將土豆、胡蘿卜、雞蛋剝皮切丁，土豆塊的大小約為 2 厘米左右的方塊。

5.在切好的土豆塊中加入蛋黃醬，攪拌均勻，并依次加入雞蛋丁和葫蘿卜丁。

6.放入芹菜或黃瓜丁，胡椒粉，火腿丁和洋蔥碎。

7.最后放入白醋、鹽、現磨黑胡椒粒，攪拌均勻。